人人皆宜食驴肉

赵德贵

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，道出了它的肉质之美。驴肉肉质细嫩，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，可以说是走兽肉的上品，还有很好的食补功效。

据测定，驴肉的蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多，但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低，是典型的高蛋白质低脂肪食物。每百克含蛋白质27克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，还含有多种维生素及微量元素，对心血管疾病患者有较好的补益作用。驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质。此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。

毛驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴之肉为最佳。驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经，有补气养血、滋阴壮阳、养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，可护肤养颜，有很好的美容功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元。”《千金·食治》言其“主风狂，愁忧不乐，能安心气”。《日华子本草》言其“解心烦，止风狂，酿酒治一切风”。

驴全身是宝，其毛、皮、头、骨、鞭、驴皮是熬制驴皮膠的原料，成品称阿胶。中医认为，阿胶是滋阴补血见长的名贵药材，同时具有很好的补血护肤养颜功效。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。

肉驴中以黑驴肉吃起来口味最佳。用驴肉制馅的水饺，历来备受人们喜爱，其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特色。……