食品添加剂与食品质量安全探究

殷明燕

摘要：食品安全得到了全社会的高度 关注，尤其是近年来食品添加剂安全问题频发的情况下。倘若食品添加剂使用得当，对食品安全是没有负面影响的，但使用不当，会影响食品的安全性。因而食品制造厂家必须在食品生产过程中合理使用食品添加剂，唯有如此才能充分发挥食品添加剂的作用。

关键词：食品添加剂;食品质量;安全探究

引言：

随着社会的发展，人们对于食品的要求越来越高。为了满足人们在食品方面的相关需求，食品添加剂应运而生，本文简要分析了食品添加剂存在的隐患和使用建议。

一、正确认识食品添加剂

食品添加剂，顾名思义即在食品中添加的改善食品色、香、味等品质，同時也可以起到防腐作用的一种物质。食品添加剂按照来源可以分为天然食品添加剂与人工合成食品添加剂两种，目前使用较为广泛的是通过化学手段合成的人工合成食品添加剂。大部分人认为天然食品添加剂普遍要比人工合成食品添加剂更安全，其实这种观点是错误的。因为有时候天然物质也是有害的，甚至其危害远远大于人工合成物质。只有使用符合国家标准的食品添加剂才可以保障食品安全，相反如果超量使用，即使是天然食品添加剂，也会危害人的生命健康。

既然食品添加剂并非都有利于人们，甚至有的会危害人们的生命健康，那么国家是否可以明令禁止食品生产厂家在生产食品的过程中使用食品添加剂呢？答案肯定是不能的，如果在食品生产过程中不使用食品添加剂，食品的保质保鲜问题便不能得到解决，如此一来食品就极易变质腐败，食用了变质食品对人体产生的危害要远远大于食用那些使用了食品添加剂的食品。因此食品添加剂在食品生产过程中仍需使用。

二、食品添加剂行业存在的隐患

（一）标识混乱

为了更好的售卖食品，有的食品商家在标签上只注明食品成分，而不会标注食品添加剂的信息。然而，有大量使用了食品添加剂的厂家，他们不承认在食品生产过程中使用了食品添加剂，直接将食品定义为纯天然无添加的安全食品。他们所生产的食品并非无添加，然而为了增加销量，他们依旧在标识上进行隐藏，将自己的产品冒充天然食品。

（二）食品添加剂的质量差

如今，食品添加剂的使用已经非常广泛了。各个厂家所使用的制品添加剂有所不同。有的商家为了在节省成本的基础上，追求更好的食品添加剂使用效果，便选择了偷工减料，以次充好;也有的商家操之过急，没有完全掌握更先进的食品添加剂使用技术，便直接运用于食品生产过程中，这会导致食品质量得不到保证，可能会存在安全隐患，危害人的生命安全。

（三）伪劣食品添加剂

伪劣这一词语包含“伪”和“劣”两个方面的内容：

1伪，即食品生产厂家将原本不属于食品添加剂的化工原料等物质，假称为食品添加剂进行使用。

2劣，用人工合成的不合格的添加剂，冒充优质添加剂，以次充好，或者直接用工业原料来冒充食品添加剂，以此达到节约成本的目的。

（四）超范围使用食品添加剂

商人是重利的，在有的商人眼中，利益才是最重要的，为了保证个人利益最大化，他们不惜以牺牲消费者的健康为代价。例如：有的商家为了延长食品保质期和提升食品卖相，使商品可以得到更好的售卖，可能会违反国家规定的食品添加剂的使用标准，超标使用食品添加剂，这对人的危害是巨大的。

三、使用食品添加剂的建议

（一）增加食品添加剂管理制度

完善食品添加剂管理制度，保障食品安全，从业人员必须按规范操作，严格控制食品添加剂的使用，提高食品安全水平。执行科学的食品添加剂使用制度和食品添加剂使用报告制度，不得有违法行为。定期检验食品添加剂，让人们使用更好的食品添加剂，提高食品安全。

（二）了解并严格执行食品添加剂的法规

为了保证人民的生命安全，国家已经制定了许多法律法规，这其中也包括食品安全方面的法律法规。食品加工企业在选择食品添加剂的时候，一定要事先了解相关的法律法规，并严格遵守。倘若食品生产厂家不严格遵守法规，一旦出现食品安全问题，他们必将受到法律的制裁，与此同时还会受到道德舆论的谴责。

（三）加强食品添加剂安全知识教育

为进一步提高食品质量，对员工进行食品添加剂安全知识的培训，企业立即向食品从业人员了解食品安全知识，并在适当的规则体系下对食品添加剂进行合理化，充分认识到食品添加剂对人体的作用。遵守国家在食品生产中颁布的有关法律、法规，避免违法行为。推行食品添加剂安全管理制度，是为了把食品安全的理念深入人心。

（四）要保证安全无害

厂家使用食品添加剂一定要保障成分无害，并且要经过国家批准。同时厂家要保证食品添加剂的使用，符合国家所规定的质量指标，绝对不能超量使用。因为，使用那些成分有害的食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会对人体造成伤害。

（五）不可掩盖食品的缺陷

有的商家会将那些腐败变质的食品添加了食品添加剂之后又重新贩卖，然而食品添加剂只能掩盖食品腐败的现象，食品依旧是有问题的，倘若人食用了这些问题食品，会对人体造成极大的伤害。有的食品在生产过程中可能出现了纰漏，导致食品在色香味等品质方面存在问题或者是食品中营养成分不足，部分商家会通过添加食品添加剂，以卖相优势掩盖缺陷，但是没有营养的食品，是无用的，是不道德的。

（六）不能破坏食品的营养价值

人之所以可以通过摄取食品来维持正常的生命活动，是因为食品当中有着维持身体机能的营养元素，使用食品添加剂时，不能导致食品的营养元素减少或消失，否则就会使食品失去食用价值，食用食品将变得毫无意义。

（七）食品添加剂风险评估

可以对食品添加剂进行风险评估，以便更好地控制食品添加剂的使用。通过各种交流方式，各工段顺利进行，宣传项目的安全信息，在风险评估中发挥真正的作用。

食品添加剂的使用可以提高食品质量，但在某些方面存在食品安全隐患。因此，食品添加剂的添加是以相关标准为依据的，企业不断提高食品质量，做好食品添加剂管理模式及相关制度，创建食品添加剂安全管理体系，确保食品安全，呼吁人们关注食品安全问题。

四、结束语

完善食物的外观固然重要，但如果厂家仅考虑食品卖相，而不考虑安全性，则就本末倒置了。如果厂家不能保证生产的食品的安全性，消费者就不会购买他们生产的食品，从而影响企业的发展。

参考文献

[1]论述食品添加剂与食品安全[J].徐瑾.张檬. 广州化工. 2020（15）

[2]探讨我国食品添加剂与食品质量安全[J].郝冰莹.食品安全导刊. 2020（12）

[3]关于食品添加剂与食品安全相关问题分析[J]. 沈克欣.食品安全导刊. 2020（03）

（阜阳师范大学 安徽 阜阳 236036）