还原真实产品研发过程及其生产工艺，设计项目式课程

李世媛 张文 杨佳乐 任益 申赛男 赵雅萍 朱叶

果汁饮料是一种深受广大中学生青睐的饮品，也是现代食品加工必不可少的产品之一。高中化学新课标[1]在选修课程STSE 综合实践主题中建议“调查食品中添加剂的使用并进行相关的实验探究”。生物新课标[2]也在选修课程“食品安全与检疫”模块开设建议中提出“要了解食品生产的途径”。人教版高中《化学》（必修第1 册）[3]中介绍了几种食品添加剂的作用，学生对食品添加剂有初步的认识，但很难体会食品生产过程中的问题解决思路和方法。

本文以“制作一款果汁饮料”为主题，通过对果汁生产史的文献研究和工厂实际调研， 设计了用于教学的果汁饮料制作探究活动，并对产品设计类项目式课程的开发进行了反思与讨论。

挖掘真人真事，外显问题解决思路

早在18 世纪人们就发现了用加热对果汁进行保鲜的方法，然而要提升果汁的品质，将其制作成产品则经历了漫长的探索过程。我们对果汁生产史上作出重大贡献的真人真事[4]进行梳理，提炼了其问题解决的方法如表1 所示。

基于对这些真人真事及其问题解决方法的梳理，不难发现：果汁饮料生产技术的突破往往是源于实际的需求，然后在实验研究的基础上发现可以解决该问题的物质或方法，再将其迁移应用到实际生产，从而实现提升产品质量的目标。例如，科学家发现维生素C 具有抗氧化的性质[5]，然后把它应用于果汁等食品的保鲜。……