茶树菇膳食纤维改性及理化性质研究

刘学成,王文亮,弓志青,崔文甲,宋莎莎,张 剑,贾凤娟

(山东省农业科学院农产品研究所,农业部新食品资源加工重点实验室, 山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100)

膳食纤维(dietary fiber,DF)是一种多糖,被称为“第七大营养素”,主要存在于粗粮、蔬菜、水果以及菌菇中,它既不能被消化,也不能为人体提供能量,按照其是否溶于水可分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF)[1]。可溶性膳食纤维包括水果蔬菜中的果胶,海藻中的藻胶以及魔芋中葡甘聚糖,它能够改善肠道菌群结构,减少肠道对葡萄糖和脂类吸收,降低血液的血糖、血脂、胆固醇指标,减少心脑血管病、糖尿病和某些癌症的发病风险[2-4]。不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等,主要存在于谷物中,能够增加餐后饱腹感,吸收水分并促进胃肠蠕动,预防便秘并能起到减肥的功效[5]。茶树菇(Agrocybeaegerita),学名为柱状田头菇,是一种食药两用的真菌,属担子菌纲伞菌目田头菇属,其主要分布在亚热带和温带地区。茶树菇具有糖高脂低、热量低和盐量少等特点,是少有的“一高三低”的保健食品,因而有“中华神菇”之称[6]。茶树菇中的膳食纤维含量丰富,以β-葡聚糖为主,具有很强的保健功能,因此提取茶树菇的膳食纤维具有非常重要的意义。

胡晓倩等[7]采用热水浸提法提取茶树菇多糖,观察料液比、提取时间、pH等因素对茶树菇多糖提取率的影响。发现在高温弱碱性的条件下茶树菇多糖的提取率较高,达到30.56%。……