不同香型襄阳绿茶主要化学成分的差异分析

郑 琳,刘盼盼,龚自明,王雪萍,程一方,杨 伟,唐前勇,*,郑鹏程,*

(1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北省茶叶工程技术研究中心,湖北武汉 430064; 2.襄阳市农业科学院,湖北襄阳 441057)

襄阳地处湖北省西北部,居汉江中游,秦岭大巴山余脉,产茶历史悠久,茶文化底蕴深厚。南漳、保康、谷城作为襄阳的主要产茶区,属亚热带季风气候,洁净的空气及高海拔云雾山区孕育出襄阳绿茶特有的香气,其滋味鲜醇爽口,叶底肥嫩,极耐冲泡。

绿茶作为中国六大茶类中产量最高、品种最丰富、消费面最广的一类茶,其相关研究最为广泛,不同茶树品系[1-3]、不同产地环境[4]、不同季节[5]、不同加工环节[6-8]、不同分析方法[9]等都会带来绿茶滋味及香气的差异。而茶的滋味和香气,恰恰是决定一个茶品质好坏的关键性因素[10-11],一款优质的茶叶需要在滋味和香气中达到完美平衡,不可偏废其一。滋味成分如茶多酚、酚氨比、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值等,香气成分如醇类化合物、酮类和醛类化合物等,都是与绿茶品质密切相关的"标识因子"[12]。

目前对襄阳绿茶的研究尚少,仅有适制品种筛选[13]、机械配置选型[14],尚无对于形成品质特征的感官品质、滋味香气成分组成及含量的研究。本研究基于感官审评结果,选取具有代表性香气的17种绿茶样品,采用高效液相色谱法、气质色谱联用法及多元分析法,系统测定分析其滋味成分、香气成分的组成和含量,进一步明确襄阳绿茶品质特征,为完善和统一生产管理、质量标准,强化“襄阳高香茶”区域公共品牌建设提供科技支撑。……