基于电子鼻分析1-MCP对‘香红’梨后熟进程的影响

闫子茹,岳盈肖,赵江丽,赵国群,刘金龙,*,关军锋,*

(1.河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050081; 2.河北省农林科学院遗传生理研究所,河北石家庄 050051； 3.河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056000)

‘香红’梨是近年来选育出的梨新品种,果实成熟时果皮为红色,果肉呈白色,口感酸甜适中,并且随着果实的成熟,香气越发浓郁,但常温货架期较短[1]。目前,关于香红梨的研究主要在品种选育和栽培管理技术方面,未见有关其采后生理、保鲜技术等方面的研究报道。

1-MCP是一种乙烯抑制剂,它通过与乙烯受体优先发生不可逆结合,阻碍乙烯发挥反馈调节作用,达到延缓果实后熟衰老,提高贮藏品质的目的[2-3]。1-MCP对多种水果的贮藏保鲜都具有良好效果[4]。呼吸强度和乙烯释放速率是果实采后贮藏评价常用的生理指标,果实香气是果实的品质指标之一,果实气味能刺激消费者的嗅觉、增进食欲,从而引起消费者的购买欲望。以往由于认识水平和分析手段的限制,人们对果实香气品质的关注较少,近年来随着分析技术的发展,果实的香气品质成为了关注的热点。研究报道1-MCP处理会影响梨[5-6]、苹果[7]、猕猴桃[8]、蓝莓[9]等果实香气生成。

果实的品质指标多样且变化规律复杂,依赖传统的检测方法无法快速、准确的反映贮藏过程中果实的新鲜度及品质状态。电子鼻是一种针对挥发性物质的快速、无损检测技术[10],利用电子鼻检能够更加快速、便捷、实时的掌握贮藏过程中果实品质的状况。……