花青素纳米载体的研究进展

冯思敏,王丽玲,廖 杰,孙培龙,*

(1.浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014; 2.浙江华才检测技术有限公司,浙江绍兴 311800; 3.中国轻工业食品大分子资源加工技术研究重点实验室(浙江工业大学),浙江杭州 310014)

花青素又称为花色素,是一种水溶性的天然色素,属于植物合成的黄酮类次生代谢产物[1]。基于许多细胞模型、动物模型和临床试验,花青素已被证明具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖、提高记忆力等功能,被广泛应用于食品、保健品和化妆品行业[2]。然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件(温度、pH、光、水、氧气、金属离子等)下花青素的稳定性较低,容易发生降解,从而导致生物活性和生物利用度降低[3]。

纳米技术的发展为提高花青素的理化稳定性提供了一种新的思路。纳米技术是研究结构尺寸在1～100 nm范围内的材料的性质和应用的一种技术。其中,纳米包封技术作为纳米技术的一个重要分支,能将生物活性成分包埋于纳米颗粒内部或吸附于纳米颗粒表面,使其免受环境不利因素的影响,从而达到延缓释放、提高生物利用度的目的[4]。近年来,以脂类、多糖和蛋白质为材料制备的纳米载体具有良好的生物相容性、生物降解性和无毒性,在开发花青素的功能性食品方面有重要的研究意义[5]。本文综述了近年来纳米载体在提高花青素稳定性、生物活性和生物利用度方面的研究进展。

1 花青素的结构与性质

如图1所示,花青素的结构特征是具有基本的2-苯基苯并吡喃阳离子结构,其典型的C6-C3-C6结构主链包含一个芳香环(A)、一个芳香环(B)与一个杂环(C),芳香环(B)与杂环(C)通过碳碳键连接[1]。……