单菌或混菌与植酸酶协同发酵对辣木茎秆粉营养成分和植酸变化的影响

■张玉鹏 李梦梅* 李家明 汪腾蛟 Chidvilaphone Saythong 鄂晓迪 左舒月 沙国新

（1.广西大学动物科学技术学院,广西南宁530005；2.广西习缘辣木有限公司,广西南宁530000）

辣木为辣木科辣木属多年生植物，因其根有辛辣味，故而得名辣木[1]。辣木原产于印度，在我国的云南、广东、广西等地均有种植[2]，在广东、福建等经济发达地区在企业和科研机构的推动下，已经形成大规模的种植基地，目前以云南省种植最多，占中国辣木市场的三分之二，并且随着人们对辣木的了解，受到了越来越多农业从事者的青睐。辣木被视为“热带的天然营养素”，整棵树几乎所有部分都具有很高的营养价值。研究表明，辣木除了富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质外[3]，还富含多糖类、多酚类等抗氧化活性成分[4]，是很好的天然抗氧化剂，摄入后可增强机体对抗自由基的能力，也可预防或延缓疾病发生,具有抗肿瘤、降血脂、降血糖的作用，因此，辣木也被誉为“奇迹之树”[2]。辣木的根、叶、皮、种子、花和豆荚都是可食用的[5]，但是不同部位的营养成分不同，其中蛋白质含量最高的部位是辣木叶，膳食纤维在茎秆中含量最高；叶酸在果实中含量最高，根中的碳水化合物含量均高于其余部位[6]。我国传统蛋白质原料匮乏，严重制约着畜牧业的发展，辣木叶粉具有高蛋白质、低纤维的特点，符合优质蛋白质饲料的标准，因此是一种极具开发利用价值的植物性蛋白源，并且已经有大量报道表明辣木叶代替部分鱼粉、菜籽粕、豆粕饲喂动物可以取得理想的效果。……