水中有污染，怎么吃鱼才健康

范志红 尹明杨

鱼肉味道鲜美，是中国人餐桌上不可缺少的主角。鱼肉的营养物质丰富，有益健康。鱼肉是优质蛋白质的来源，含有Omega-3多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等；富含磷、锌、碘（海鱼）等矿物质；还是维生素B2、维生素A和维生素D的良好来源。

但是，随着地球水体污染的扩大，在海水中活动的鱼类，也难免出现污染物超标的现象。水中的污染物品种繁多，有六氯化苯、多氯联苯、二英、铅、砷、汞、镉等。经过食物链的层层传递和放大，水中的污染物到了鱼、虾、蟹、贝的体内，可能已经被富集到很多倍，不可小觑。

人们不禁开始担心：吃鱼会不会有损健康？DHA 我所欲也，污染我所不欲也。该怎样吃鱼才能获得健康，规避风险呢？这种问题，我们还是要查阅文献资料，用科学研究结果来解答。

2020年，Trends in Food Science &Technology杂志上发表了一篇文献，引用了89篇文献对吃鱼的健康作用做了详细的梳理。

这篇文献的主要结论是这样的：吃鱼的益处要大于污染物造成的不良影响，所以还是要鼓励大家吃鱼。研究显示，吃鱼有以下两个好处：多脂鱼类可显著改善高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平；每周食用2～4份（约140 克/份）鱼可降低6%患脑血管疾病的风险。

总的来说，对于健康成年人而言，吃鱼的好处高于其潜在风险；对于孕妇和儿童而言，应选择含汞等重金属元素的量较低的鱼类，适量食用。

为什么吃鱼对健康有益

首先，鱼类，特别是多脂的鱼类中含有丰富的 Omega-3多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸可能会对降低全因死亡率有所贡献，其中的 DHA 对胎儿、婴儿的神经系统发育和延缓老年人的认知退化都有益处。……