不同培养料栽培黑木耳子实体的主要营养成分分析*

李 红，张 敏

（辽宁省农业科学院食用菌研究所，辽宁 沈阳 110161）

黑木耳 [Auricularia auricular-judae(Bull.)Quel.]是世界上产量仅次于双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、香菇（Lentinula edodes）、糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus） 的第四大栽培食用菌，在我国食用菌产业中占有重要地位[1]。黑木耳的人工栽培始于我国，栽培的方式主要是椴木栽培和代料栽培，受木材资源的限制，现在代料栽培是黑木耳主要的栽培方式。据报道[2－3]，代料栽培的黑木耳营养成分与椴木栽培的差别不大。黑木耳子实体中富含蛋白质、多糖、脂肪酸、膳食纤维、矿物质等多种营养物质[4－7]。为了充分利用本地资源，降低成本，设计3种不同添加比例的稻糠代替部分麦麸，以不加稻糠为对照，采用化学计量学主成分分析法对子实体营养成分和氨基酸含量进行分析、排序，为代料栽培黑木耳的培养料开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试菌种

黑木耳菌种黑威伴金，由黑龙江省微生物所提供。

1.2 培养料配方

试验共设4个配方，配方组分详见表1。

表1 培养料配方Tab.1 The component of substrate

1.3 方法

1.3.1 栽培试验

供试的4个配方每个配方1 200袋，一共4 800袋。菌袋规格为16 cm×36 cm×0.05 cm聚乙烯袋，每袋装湿料1 200 g。常压灭菌，100℃保持12 h，待料温降至28℃以下时取出，使用液体发酵罐菌种接种，根据工艺流程对发酵罐进行空消、实消，冷却后接种，接种量一般为发酵罐容积的10%～20%，培养温度为 22℃～25℃，搅拌速度 180 r·min－1～220 r·min－1，通气量为 1.0∶0.5～1.0∶1.0，罐压维持在 0.05 MPa 左右，定时调节pH。经过3 d～4 d的培养，结束发酵，取出菌种。根据菌种浓度，每个栽培袋接液体菌种20 mL～40 mL，按露地全光标准栽培模式管理，定时扎眼、催芽、出耳管理、采收、晒干，待检测。……