欧氏羊肚菌子实体营养品质分析*

贺国强，魏金康，吴尚军，胡晓艳，赵海康，邓德江

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

羊肚菌隶属于子囊菌门（Ascomycota） 盘菌纲（Pezizomycetes） 盘菌目 （Pezizales） 羊肚菌科（Morchellaceae） 羊肚菌属 （Morchella）。羊肚菌分布较为广泛，在温带和寒温带均有分布。羊肚菌所含营养丰富，是一类珍稀且美味的食（药） 用菌[1－2]。目前，羊肚菌属中的一些羊肚菌品种，如梯棱羊肚菌（M.importuna）、六妹羊肚菌（M.sextelata）、七妹羊肚菌（M.septimelata）、尖顶羊肚菌（M.conica）、羊肚菌（M.esculenta） 已实现人工栽培，其中商业化栽培的主要以梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌为主[3－6]。欧氏羊肚菌 （Morchella oweri X.H.Du） 为 2019年发表新种，MycoBank登录号为MB828952，在河北、北京均有分布[7]。目前欧氏羊肚菌已实现驯化栽培，其子实体形态特征与目前大规模栽培使用的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌差异较大，表现为子实体菌盖为黄褐色、尖锥形，纵棱排列较规则，呈波浪状弯曲，横棱不明显，凹坑稍浅。栽培试验表明其产量较高，具备栽培推广的潜力[8]。

通过测定欧氏羊肚菌、梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌3种栽培羊肚菌的主要营养成分和氨基酸组成，并进行了比较分析，以期为评价欧氏羊肚菌的栽培推广价值提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

试验中欧氏羊肚菌、六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌均为栽培羊肚菌，采自银黄农业公司。2月份出菇，月底收获子囊果，烘干备用。每个样品称取200 g用于试验。

仪器包括Me204电子天平，梅特勒－托利多公司；PerkinElmer元素分析仪EA 2400 II，厦门亿辰科技有限公司；APLE－2000快速溶剂萃取仪，河北科创实验仪器销售有限公司；WFJ2100型分光光度计，尤尼柯（上海）仪器有限公司；……