武夷名丛‘白鸡冠’适制性研究

徐鵾鸬，曹士先，段联勃，顾 蓉，李 娟，余顺甜，蔡小勇，晁倩林

(武夷星茶业有限公司/福建省武夷岩茶企业工程技术研究中心，福建 武夷山 354301)

武夷山是全国重点产茶县之一，也是红茶和乌龙茶的发源地，武夷岩茶是中国十大名茶之一[1-2]。武夷名丛是武夷山茶区具有特色的地方优异茶树种质资源，是当地茶人在武夷菜茶有性群体种的基础上，经过多次筛选分离出的优良单丛[3]，所制岩茶品质优异、各具特点。武夷岩茶的名丛、单丛多达千份以上，除了制成乌龙茶外，部分品种也适宜加工成其他茶类，且品质优异。

近年来，有不少关于适制乌龙茶的品种加工其他茶类的报道，卢莉等[4]以4种适制乌龙茶的品种加工绿茶、黄茶、白茶、红茶，结果表明‘毛蟹’品种茶类适制性强，适制绿茶、黄茶和白茶，‘矮脚乌龙’适制红茶,‘丹桂’适制白茶；陈育才[5]以‘茗科1号’(金观音)、‘本山’等6个适制乌龙茶的品种鲜叶为原料进行了红茶加工试验，结果表明，这6个品种均适合制作高香型红茶，品质以金观音最优(香气高爽、花香明显、滋味鲜醇)；李赛君等[6]以‘铁观音’等3个适制乌龙茶的品种进行烘青绿茶加工试验，结果表明，铁观音、金观音、‘金萱’3个适制乌龙茶的品种均适宜制绿茶，其中以铁观音最优；尤良标[7]以8个适制乌龙茶的品种制作武夷山正山小种红茶，发现所制小种红茶具有品种特有的浓郁花香和浓醇滋味，耐冲泡。但是，关于武夷山适制乌龙茶的种质资源制作白茶和绿茶的研究鲜见报道。……