基于低场核磁共振技术对不同干燥方式的海马品质研究

吴靖娜，陈晓婷，苏永昌，乔琨，陈贝，刘智禹*

(1.厦门医学院 厦门市海洋药用天然产物资源重点实验室，福建 厦门 361023； 2.厦门医学院 海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心，福建 厦门 361023； 3.福建省水产研究所，福建 厦门 361013)

海马Hippocampus始载于《本草经集注》，为中国名贵中药材，历版《中国药典》均有收载。海马具有增强体质、疏通经络、缓解疼痛、镇定安神、健脾胃等药用价值[1]。海马在中国分布于东海和南海等海域，主产于福建、广东、台湾和海南，全年均可捕获，但以8—9月产量最大[2]，目前海马在中国多以干制品被消费，被加工成药物或者制成保健药酒等，被广泛用于医药保健行业。海马中的水分主要包括结合水、不易流动水和自由水。采用干燥方式主要去除的是海马中自由水和不易流动水，而结合水主要与大分子物质结合束缚性较强，利用干燥方式较难去除[3]。海马干制品制备工艺的关键在于干燥技术，传统的干燥方式有日晒风干和热风干燥2种，日晒风干主要依靠自然条件控制，温度难以控制，干燥效率较低，批次间产品品质不稳定，易受空气污染，产品质量参差不齐；而热风干燥主要依靠周围热空气传热，热流密度低，传热效率低，干燥温度虽然能得到一定的控制，但是产品内外干燥不均一，表面结痂现象严重，内部水分散失较慢[4]：二者均对产品的营养损失有较大的影响。近年来，不断涌现出许多新型的干燥技术，如冷风干燥[5]、真空冷冻干燥[6]、真空干燥、微波干燥等[7]，新型的干燥技术不仅加速了产品的干燥过程，且减少了经济损失，但不同的干燥方式会使海马干制品具有不同的物性特性，从而影响最终产品的品质。……