黔产皂角米多糖提取动力学及抗氧化活性研究

付 金，姚秋萍，邓水秀，谭承建

(贵州民族大学化学工程学院，贵州贵阳550025)

皂角米又称皂角仁、皂角精，是皂荚的种子，含有半乳甘露聚糖［1］，是一种高蛋白、低糖、氨基酸齐全和矿质元素丰富，符合高K低Na饮食结构的营养保健食物［2］。此外，皂角还有一定的生物活性。如抗菌活性、杀虫活性、抗病毒活性等［3］。杨向颖等［4］从皂荚中分离出一种具有杀鼠活性的三萜皂苷。Dai等［5］发现皂角70%乙醇提取物具有抗过敏和抗炎活性。Peng等［6］研究皂角果提取物，发现其可以通过抗高血脂活性有效地减轻动脉粥样硬化，具有治疗高脂血症相关的心血管疾病的治疗潜力。

近年来，皂角多糖资源的开发利用受到国内外学者的普遍关注，余铭等［7］用皂角米多糖溶液涂膜对比PE膜包装处理对甜柿果果仁贮藏保鲜效果的研究发现，皂角米多糖具有类似PE膜包装的保鲜效果，可作为一种新型的果实涂膜保鲜材料。Gao等［8］用皂角米多糖合成热敏接枝聚合物，并对其进行结构表征。Hou等［9］通过美拉德反应，用酶蛋白疏水肽对皂角多糖进行疏水改性，制备了一种新型的皂角胶基乳化剂。Pradeep等［10］报道了皂角多糖具有抗大鼠糖尿病及其并发症的作用。Sun等［11］报道了皂角米多糖能有效降低淀粉的消化率和葡萄糖扩散速率，通过体内实验证实皂角米多糖可以降低含淀粉食品的升糖指数，并抑制餐后血糖水平的激增。皂角米多糖因具有增稠、黏合、稳定等特点在食品医药［12］、石油钻探［13］、造纸［14］、涂料［15］等行业得到广泛应用。……