番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究

尹爱国，陈罗华周，汤志梅，张 钟

(广东石油化工学院，广东茂名525000)

番石榴(Psidium guajava Linn.)为桃金娘科番石 榴属的常绿灌木或小乔木。番石榴果实味甘、涩、性温，具有治疗急性肠胃炎、痢疾、腹泻、急慢性咽喉炎等医药用功能。其制品还具有健脾、消食、利尿、收敛等功效［1］。番石榴一般以鲜食为主，但因其水分含量高，易腐败，不易保存。干燥是常用的保藏方法，干燥后可以做成粉，也可以做成番石榴干片。Mudita等［2］采用冻干、隧道干燥、太阳干燥、真空干燥等不同的脱水工艺，对安拉哈巴德番石榴的果实进行粉体制备。Siok等［3］采用理论模型和统计模型对番石榴干燥和品质进行了模拟研究，温度从55～75℃，切片厚度从3～9 mm时，测定了干果的水分活度、色泽、维生素C和质地。

但番石榴的干制研究较少，特别在干制理论模型方法的研究较少，缺少相应的理论支撑。根据以上问题，本课题将对番石榴热风干燥的因素进行研究，以获得最优的工艺参数，达到降低能耗，快速干燥的目的，通过数学模型的建立以及有效水分扩散系数分析，预测和控制番石榴的热风干燥行为，对提高我国番石榴热风干燥技术有重要的意义。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

番石榴 购自广东省茂名市茂南区官渡市场;食盐(食品级)市售。

DHG－9145A电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科学仪器有限公司;CM2300d自动测色色差仪 柯尼卡美能达公司;JA3003电子天平 上海舜宇平科学仪器有限公司;HH－6数显恒温水浴锅 常州博远试验分析仪器厂。

1.2 实验方法

1.2.1 干燥……