真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化

陈胜杰，高 翔，袁戎宇

(广东怡和科洁科技有限公司，广东佛山528000)

益生菌(Probiotic)，源自希腊语“forlife”［1］，即“益生菌”、“益生素”或“微生态调节剂”。2001年联合国粮食农业组织与世界卫生组织(FAO/WHO)对益生菌的最新定义为:“当摄取足够量时，可以对宿主产生一定有益作用的活的微生物的总称［2］。益生菌在预防和调理肠道疾病方面具有显著作用，足够数量的益生菌能有效定植肠道，形成菌群优势，改善肠道菌群平衡［3］。

目前国内外最常见的液体和半固体保藏方式容易造成过多的菌体失活，并对保藏温度具有较高要求，通常要在4～10℃低温保藏，限制了其产品流通［4］，真空冷冻干燥法将益生菌发酵液制成活菌制剂，是较为理想的一种保藏方法［5－6］。但由于冻干过程将活细胞暴露在额外应激压力下，引起活性损失。渗透休克、形成胞内冰晶和再结晶均能引起细胞膜损伤，造成部分活细胞死亡［7－9］。

经研究发现，植物乳杆菌具有免疫调节、抑制致病菌和维持肠道内菌群平衡的功效［10－12］，凝结芽孢杆菌凝结芽孢杆菌作为一种优质的益生菌，对人工胃液的酸性条件耐受性极强，其存活不受影响，能顺利通过胃进入肠道，从而起到益生功能［13］，酿酒酵母菌不是肠道中的固有菌群，不黏附于肠黏膜上，以活菌形式通过消化道而发挥作用，其免疫调节功能、降胆固醇以及抗氧化作用等生理功能深受关注，是人类最早利用的微生物［14］。故本研究通过单因素和正交试验，确定三株益生菌，即植物乳杆菌SC1、凝结芽孢杆菌XP2和酿酒酵母SA1等的复配冻干保护剂最优组合，致力于提高益生菌的冻干存活率。……