不同生长期对蒲公英理化性质的影响

迟晓君，宋光春，段 曦，吴 凡，岳凤丽，*

(1.山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东济南250000;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083;3.山东农业工程学院农业科技学院，山东济南250000)

蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand.－Mazz.)又名黄花地丁、婆婆丁，为菊科蒲公英属多年生草本植物，味甜而苦涩，它主要含有酚酸、类黄酮、蒲公英色素、萜类、倍半萜内酯、植物甾醇和其他活性成分。其作为中草药在中医古籍中具有悠久的医学历史。最早记录在《唐本草》中后来被列入《本草纲目》、《中药大辞典》和《中国药典》［1］，2015年版中国药典中记载［2］，蒲公英具有抑菌抗肿瘤、清热解毒、健胃消炎、通乳利胆、消肿散结的功效［3］、可用于治疗消化不良、厌食症、肝脏脾脏等疾病［4－5］。同时其植株嫩叶、嫩茎可作为野菜食用从整体营养价值来评估，是开发绿色天然植物型营养保健品的理想资源，市场发展潜力巨大［6－8］。

目前我国蒲公英的加工在食品领域以采摘蒲公英鲜叶为主［9－12］，基于前期对我国蒲公英鲜叶采摘时间的调研，山东省、河北省、广东省基本上一年采收5～6次，约60 d采摘一茬。河南省一年采摘叶片7～8次，约30～40 d采摘一茬。内蒙古自治区、吉林省等因气候冷凉，昼夜温差大叶片生长速度慢，一年采收叶片2次。大多是凭借经验及企业盈利的需要，国内外对于不同生长时间的蒲公英功能成分含量变化及最佳采摘期尚未有前人研究［13－15］，在合理利用蒲公英鲜叶方面尚有短板，不同栽培企业采收的时期也并不统一，产品的质量难以标准化，亟待解决，本研究正是对这方面工作的有益补充，填补短板，为蒲公英鲜叶加工提质增效提供科学依据。……