柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸成分及风味评价

黄元河，黄玉镯，潘乔丹，*，陆海峰，黄 健

(1.右江民族医学院基础医学院，广西百色533000;2.右江民族医学院药学院，广西百色533000)

柊叶(Phrynium capitatum Willd.)别名粽叶，粽粑叶，为竹芋科多年生草本植物［1］，具有清热解毒、凉血止血的功效［2］，根茎用于治疗肝肿大、痢疾、赤尿，叶清热利尿功效，治音哑、喉痛、口腔溃疡，解酒毒等［1－2］。柊叶味道清甜，在我国广西、云南、贵州等地区少数民族常将其栽种于庭院，取叶裹米棕或包物用，能够提高粽子风味，改善糯米的黏腻，增强糯米益气健脾的功效。柊叶还具有防腐的功能，其叶包裹的粽子可保存数月，是有极大开发价值的粽子天然包装材料［3］。氨基酸是蛋白质的基本结构单位，是维持生命活动的物质基础，是人体的必需营养成分之一，对机体代谢具有非常重要的作用［4－5］。氨基酸还在食品的呈味方面扮演重要角色，这些氨基酸被称为呈味氨基酸，根据氨基酸的味觉感受，可以分为鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸［6－9］。

目前氨基酸的分析方法有很多种，主要包括氨基酸自动分析仪［10］、高效液相色谱法［11］、毛细管电泳法［12］等，其中柱前衍生高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)法由于灵敏度高、重复性好，操作费用较低等优点，已经成为测定氨基酸的主要方法［13］。以异硫氰酸苯酯(PITC)作为衍生试剂，其产物单一稳定、易于检测，已成为一种常用的氨基酸衍生方法，已广泛用于检测蔬菜［14］、水果［15］、药材［16］等。

迄今为止有关柊叶中氨基酸含量分析的资料尚未见报道，因此本文建立一种柱前衍生高效液相色谱同时测定柊叶游离氨基酸的方法，测定氨基酸种类和含量，根据FAO/WHO理想模式为评定标准［17］评价其营养价值和呈味特性，为深入开发利用柊叶提供科学依据。……