海参花成分分析及对小鼠认知辨别能力的影响

陆 涛，张军伟，唐 雪，周 鹏*，夏旭斌，胡 炜

（1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡214122；2.江南大学 食品学院，江苏 无锡214122；3.山东好当家海洋发展股份有限公司，山东 威海264200）

学习和记忆是大脑的重要功能之一。阿尔兹海默病（Alzheimer disease；AD）是目前最常见的神经退行性疾病之一。它会让人们的学习和记忆能力退化，理解和表达能力下降，导致痴呆等认知障碍，严重影响人们的工作和生活。《世界阿尔茨海默病2015报告》指出，到2050年，全球该病患者数量将从4 680万增加至1.315亿[1]。AD最明显的病理学特征为：β-淀粉样蛋白（β-amyloid；Aβ）[2]沉积在神经元细胞周围，最终形成的老年斑和神经元细胞内微管蛋白（Tau）过度磷酸化，导致神经元纤维缠结（neurofibrillary tangles；NFTs）[3]。二者最终会导致神经细胞的凋亡和突触功能的丧失。但AD的发病机制并没有完全被解释清楚，主要有如下几种学说：胆碱能系统障碍[4]、氧化应激[5]、免疫和炎症反应[6]、线粒体功能紊乱[7]、遗传与基因突变[8]、脑内钙稳态失调[9]。基于上述学说开发出了各种治疗药物，如胆碱酶抑制剂他克林[10]、多奈哌齐[11]、利斯的明[12]，NMDA受体拮抗剂美金刚[12]，大脑代谢调节剂尼麦角林[13]、吡拉西坦[14]，抗炎药吲哚美辛[15]、萘普生，其他还有一些自由基清除剂和抗氧化剂[16]等保护神经的药物目前也引起了人们的关注。这些药物在一定程度上缓解了AD病情的发展。

海参是一种珍贵的海洋资源，其体内含有蛋白质、不饱和脂肪酸、海参多糖、皂苷、磷脂。目前关于海参改善记忆的研究也有报道。Li等[17]研究发现：源自刺参的肽能通过免疫调节和抗氧化作用来改善小鼠在Y迷宫和Morris水迷宫的表现。……