基于高通量测序技术分析青藏高原牦牛和犏牛乳中微生物多样性的研究

马 静，张琳琳，柴沙驼，王 迅，崔占鸿，孙 璐, ，刘书杰,

(1.青海大学畜牧兽医科学院，青海西宁 810016；2.青海高原牦牛研究中心，青海西宁 810016；3.青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室，青海西宁 810016)

青藏高原及其毗邻地区的牦牛是当地牧民生产生活及畜牧经济主要的畜种之一，能很好地适应高海拔缺氧的环境并为人类提供乳、肉和运输等基本资源[1]。牦牛乳被称为天然浓缩乳，所含的营养物质如蛋白质、脂肪、必需氨基酸、矿物质(磷除外)大多均高于其他牛乳[2-4]。牦牛与奶(肉)牛的F1后代为犏牛[5]，具有杂种优势，适应性更强，且母犏牛比母牦牛的乳产量高。同时有研究发现虽然牦牛乳和犏牛乳都具有丰富的脂肪酸，犏牛乳具有高端牛奶的资源优势，乳质优良，气味芬芳，营养丰富[6-8]。牛乳作为人类饮食生活的重要组成成分，几乎适合所有年龄段的人食用，乳中丰富的微生物区系与人类健康密切相关，一些微生物可能会降低炎性肠病，腹泻，便秘，食物过敏甚至结肠癌的发病率[9]。牛乳除了含有多种对机体健康有益的微生物之外，还存在一些对人类健康有威胁的致病菌如：李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等[10]。

随着科学技术的发展，牛乳微生物组成的神秘面纱被逐渐揭开。早期研究中，采用传统的美兰实验法对牦牛乳微生物的含量有了初步的了解[11]。此外，肜豪峰等[12]采用稀释平板涂布法分离计数对牦牛乳及其制品中微生物区系进行了分析。微生物在极端环境下经过长期的自然选择，具备相对特殊的结构、机能以及遗传特性[13-14]。……