植物乳杆菌亚致死处理对发酵液活菌数影响

◆作者：辛国芹

◆单位：山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东省动物微生态制剂重点实验室

乳酸菌在人类生活中扮演着重要角色，是各类产品不可缺少的重要一环（Predigon C等,1991；赵红霞等2003），其在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值极高（Hansen E等，2002）。乳酸菌在抑制病原菌生长繁殖、维护肠道菌群平衡、改善动物肠道健康，提高养殖动物生产性能等方面效果突出（吴逸飞等，2015；辛国芹等，2012）。本公司生产的乳酸菌菌粉质量效果优异，在市场中广受好评，但是长期储存存活率下降的问题一直困扰着公司及广大用户。

提高乳酸菌抗逆性在冻干和长期储藏过程中的存活率在科技和经济上都是十分重要的，微生物细胞的存活率受很多因素影响，影响乳酸菌活性的因素有很多，如温度、pH、盐浓度等（钱森和等，2018）。周华伟等（2005）研究表明乳酸菌接触一定亚致死处理因子使得细胞增加对不良环境的抵抗力，来适应环境变化的胁迫，许多研究事实表明微生物能通过诱导合成蛋白质和其他产品来适应环境的变化。方鸣玉（2012）对长双歧杆菌SQS7-31与SQS4-64进行酸亚致死处理获得具有遗传稳定性优良耐酸菌株。Cristina Barrera等（2019）研究报道亚致死处理（25～150 MPa）可提高唾液乳杆菌的抗氧化及生物活性。本研究旨在通过对乳酸菌发酵过程中处以温度、pH等最佳亚致死条件处理，提高乳酸菌发酵液细胞活菌数，以期提高乳酸菌类产品保藏期。

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 菌种

BLCC2-0015，植物乳杆菌，山东宝来利来生物工程股份有限公司菌种保藏中心保存。……