组胺表面分子印迹聚合物的制备及其在酸奶中的应用

李欣培,王秀君,徐斐,曹慧,袁敏*,喻东威,刘振民

1(上海理工大学 医疗器械与食品学院,上海食品快速检测工程技术研究中心,上海,200093) 2(山东黄金矿业股份有限公司,山东 济南,250014) 3(内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司,内蒙古 呼和浩特,011500) 4(光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海,200436)

生物胺(biogenic amine,BA)是一类具有生物活性的低分子质量含氮有机化合物[1],主要由氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱α羧基生成的化合物,其结构可看作生物胺经过转氨作用,氨分子的1～3个氢原子被烷基或芳基取代[2]。组胺作为最常见的生物胺,属于单胺类的神经递质,广泛存在于各类生物体、富含蛋白质和游离氨基酸的食物中[3],尤其是酸奶、奶酪等发酵乳制品中。适量的组胺在体内有血管舒张的作用,可增加血管通透性、降低血压,是人体不可缺少的一种化合物[4]。但当人体组胺含量积累到一定的水平或者摄入含量过高时则会导致严重的中毒症状[5],比如恶心、腹痛、血压升高、心悸胸闷,甚至呼吸困难[6],症状的严重程度取决于摄入的组胺含量和个体对组胺中毒的敏感性[7]。

分子印迹技术是人工合成具有特异性识别位点的高分子聚合物的技术[8]。其基本原理是模板分子与功能单体通过共价键或非共价键的形式组成预聚合物[9],在交联剂和引发剂的作用下形成均匀的印迹层,之后将印迹聚合物中的模板分子通过洗脱液洗脱,达到特异性吸附的效果。近年来,分子印迹聚合物由于制……