“双创”背景下“烹饪营养学”教学模式研究

任宇航 韩旭

摘要：“烹饪营养学”是一门专业理论课程，也是高职院校烹饪工艺与营养专业最重要的核心课程之一。随着“双创”国家政策的提出，“烹饪营养学”的教学需要与学生“双创”能力培养的目标相适应。本文对“烹饪营养学”课程教学改革在“双创”背景下的意义进行了阐述，从理论课教学和与其他课程教学衔接的角度出发，设计了课程改革的思路。通过课堂教学效果，检验改革措施的实施情况，提出需要在新教学模式中注意的问题。

关键词：“双创”教育;烹饪营养学;理论教学;模式改革

中华民族悠久而灿烂的历史中孕育出我国发达的饮食文化，新中国成立后国家相关部门鼓励名师传艺，多层次、多渠道地兴办烹饪教育机构，成为我国烹饪院校教育的开始[1]，随着人们对健康的日益关注，烹饪工艺与营养专业应运而生[2]。“烹饪营养学”是烹饪工艺与营养专业主干课程，在课程设置中起着承前启后的重要作用。该课程上承烹饪原料学、烹饪工艺学、饮食文化等知识，下启营养餐实训、宴会设计等教学内容，中间则与食品安全学互为补充;融合了有机化学、生物化学、生理学、烹饪化学等学科的知识体系，涉及了人体消化与吸收、基础营养、慢性病饮食、合理烹调、功能性膳食等诸多内容。随着我国“大众创业，万众创新”政策的提出，创新创业（后文简称“双创”）教育成为高等教育领域的新课题。在这种大背景下，烹饪工艺与营养学生人才培养的模式也需要进行相应的变化。……