乳制品中三聚氰胺检测方法研究进展

赵 瑞，杨世杰，杨 艳，段玉娟

昆明雪兰牛奶有限责任公司，云南昆明 650217

三聚氰胺是一种含氮质量分数高达66.6%的化工原料，常用于生产三聚氰胺-甲醛树脂的表面涂层、塑料、阻燃剂等[1]。由于凯氏定氮法并不能将非蛋白氮与蛋白质中的氮进行良好的区分，曾有不法商家利用该蛋白质检测方法的漏洞，在乳制品中人为添加三聚氰胺以提高乳制品蛋白质含量的测得值。2008年震惊全国的三聚氰胺事件由此而来。然而《国际化学品安全手册》（第三卷）和国际化学品安全卡片中均有说明：三聚氰胺的大鼠口服半数致死量大于3g／kg·bw，被认为轻微毒性，长期或反复大量摄入三聚氰胺可能导致膀胱结石、肾结石。三聚氰胺本身毒性较低，但通过食物摄入体内进入肾细胞后，三聚氰胺会与氰尿酸结合形成结晶沉积，从而造成肾结石并堵塞肾小管，并有可能导致肾衰竭。泌尿系统尚未成熟的婴幼儿对三聚氰胺的反应则更为敏感，婴幼儿同时又是奶粉食用的最大群体。因此，《GB／T22388—2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》中规定了原料乳及乳制品中三聚氰胺的限量值分别为：婴儿配方食品限量要求1mg／kg；其他食品限量要求2.5 mg／kg[2]。

现行有效的乳制品中三聚氰胺的检测标准及方法有：《GB/T22388—2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》，第一法高效液相色谱法（HPLC法），第二法液相色谱-质谱/质谱法（LC-MS/MS法），第三法气相色谱-质谱联用法〔包括气相色谱-质谱法（GC-MS），气相色谱-质谱/质谱法（GC-MS/MS）〕；《GB/T22400—2008原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法》；……