降血脂海产品矿质元素测定及相关性分析

吴雅清,许瑞安

1(华侨大学 分析测试中心,福建 厦门,361021) 2(分子药物教育部工程研究中心/福建省分子医学重点实验室,福建 厦门,361021)

血脂异常是动脉粥样硬化乃至心脑血管疾病的危险因素之一,膳食是影响血脂水平的重要因素。海产品含有丰富的蛋白质和人体必须的矿物质等营养成分,经常食用可预防心脑血管疾病[1]。海产品所含的长链不饱和脂肪酸、多糖可以调节血脂水平,改善代谢综合征,但其含有的矿质元素与血脂水平的关系较少被关注。矿质元素(包括钾、钙、钠、镁等常量元素和锰、铁、铜、锌等微量元素)与人体健康密切相关,其缺乏、不足或过量都会引起不同程度的生理异常或疾病[2]。研究报道,钙、镁、锰、铁、铜、锌、钒、铬、硒以及锌/铜比值与高血脂及动脉粥样硬化密切相关[3]。因此本文拟探究有降脂作用的海产品中的矿质元素(钙、镁、锰、铁、铜、锌、钒、铬、硒以及锌/铜比值)与其降血脂功效的相关性。

以8种常食用的有降血脂功效的海产品(紫菜[4]、海带[5]、浒苔[6]、海参[7]、鲍鱼[8]、牡蛎[9]、贻贝[10]、星虫[11])为研究对象,选择与降血脂活性有关的矿质元素(钙、镁、锰、铁、铜、锌、钒、铬、硒)[3],用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS)[12]测定这8种海产品中9种矿质元素含量,并用主成分分析和聚类分析[13]对这些矿质元素与海产品降脂效果的相关性进行讨论,以期为这些海产品的研究与开发应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

7800电感耦合等离子体质谱仪,美国Agilent公司；Multiwave PRO微波消解仪,奥地利Anton-Paar公司；BHW-09A16赶酸仪,上海博通公司；……