香橙柠檬饮料稳定性的研究

孟秀梅，赵文超，左军霞，李明华，张 兰，田晶静

(1.江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223003；2.江苏食品加工工程技术研究开发中心，江苏 淮安 223003)

香橙为芸香科植物香橙的果实，色橙黄，皮厚且有皱纹，果实味酸而香气浓烈。香橙含有橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶和维生素C等营养物质[1]。香橙果肉酸甜适度、香气浓郁、营养丰富，具有调节人体新陈代谢、增强人体抵抗力等生理功能[2]。

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等[3]。柠檬含有钙、磷、铁等多种矿物质以及维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素，因富含柠檬酸而被称为“柠檬酸仓库”[4]。鲜柠檬含水分87.3%、蛋白质0.8%、碳水化合物10.8%、维生素C 67 mg/100 g。

随着生活质量的不断提高，人们对营养型产品的需求日益增加[5]。将香橙与柠檬合理搭配制备香橙柠檬混浊型饮料，不仅能补充人体每日所需的膳食纤维、维生素及矿物质，还具有美容、增强免疫力等功效，有益于人体健康。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 原辅料

新鲜香橙、柠檬、蜂蜜，购自城南超市；魔芋胶、结冷胶、果胶、黄原胶、海藻酸钠、CMC-Na、果糖、三氯蔗糖、柠檬酸钠、异抗坏血酸钠、磷酸氢二钠、食盐，均为食用级。

1.1.2 仪器设备

AL204分析天平：梅特勒-托利多(上海)有限公司；JYL-CI6T榨汁机：九阳股份有限公司；TDL-5A离心机：常州市金坛勒普仪器有限公司；HH-2恒温水浴锅：常州国华电器有限公司；WZ110手持折光仪：北京九合仪器仪表有限公司；WXG-1温度计：河北省武邑县松垒仪器厂；WFZ UV-2802PC型紫外可见分光光度计：尤尼柯(上海)仪器有限公司；FJ-200S高速均质机：杭州齐威仪器有限公司；……