和风好滋味

风在一年四季都有不同的名字，比如夏天的风带着点暑气，被称作熏风;春天的风因为柔和温暖，叫做和风。和风不仅有春天的意思，也通常被指“日本风”。日本人对日月星斗、春风秋露的细微变化总是有非常纤细的感受力，在飘着和风的春天，品尝和风美食，不失为一种生活小情趣。本期《美食》，让我们跟着西安蓝海风万怡酒店西厨厨师长李起明，在和风食物中感知季节的美好吧。

日式炸天 妇罗大虾

材料：大明虾5只、低筋面粉125克、玉米淀粉5克、冰水 175克、油90克、苹果醋20克

做法：1. 大明虾洗干净去壳（留虾尾壳），用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，挑出虾线;

2. 在虾的腹部上中下位置各轻轻斜切三刀，用厨房纸巾吸去多余的水分，然后将每只虾都沾上淀粉;

3. 在碗中放入低筋面粉、玉米淀粉，再加入冰水、油和苹果醋，搅拌均匀，制成油炸面糊;

4. 捏住虾尾，将整只虾裹满油炸面糊;

5. 开火烧油，油温升至160～180度时，垂直将虾下入油锅中，炸至金黄后捞出控油，放到吸油纸上去油后装盘即可。

大厨点拨

1. 去壳的虾一定要吸干水分，沾上薄薄的一层淀粉，有助于挂糊;

2. 想让虾炸出来保持直直的样子，要在虾的肚子上轻轻地划几刀，虾肉的纤维被割断，虾炸出来身子就是直的，切记不要切断;

3. 炸虾的时候油温要控制好，不能过高，炸的时候一定要先用筷子夹住虾尾，先炸身子，定型以后再放入尾巴。

日式柠香 烤鳗鱼饭

材料：鳗鱼2条、柠檬1个、小葱10克、酱油1勺、料酒……