响应面法优化酶解制备鱼皮胶原寡肽

◎王 霞，毕桂灿，赖园园

（1.广东食品药品职业学院 生物技术学院，广东 广州 510000；2.华南农业大学新能源与新材料研究所，广东 广州 510000；3.安徽国肽生物科技有限公司，安徽 宣城 242000）

胶原蛋白是人体内一种重要的结构蛋白，广泛分布于皮肤、骨、韧带等组织中[1]。胶原蛋白分子具有独特的三股螺旋结构[2]，分子量大难以被人体吸收。胶原寡肽是将胶原蛋白进行水解后得到的小分子产物，易被人体吸收，具有抗氧化、美容、降血压等功效，在化妆品、食品工业、医学材料等领域的应用日益广泛[3]。胶原蛋白水解主要有化学法和酶解法，化学法对寡肽结构和氨基酸破坏严重，导致产物活性低，污染严重；酶解法反应过程温和，对胶原肽结构没有被破坏，极大地保留了产物的活性[4]。本研究以鲮鱼鱼皮为原料，采用SCAU 胶原蛋白复合酶水解制备胶原寡肽，并通过单因素和响应面试验优化其酶解反应条件，为鱼皮酶解制备胶原肽提供一定的技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

SCAU 胶原蛋白复合酶和鲮鱼鱼皮，由华南农业大学生物质工程研究所提供。NaOH、HCl、甲醛均为分析纯，活性炭为食品级。鱼皮洗净，刮去鱼皮表面鱼鳞和脂肪，剪成小块，于50 ℃烘箱烘干，保存于-20 ℃下备用。

1.2 仪器与设备

D1型自动蒸汽灭菌锅，BT1248 分析天平，1810D型自动双重纯水蒸馏器，XMT-DA 水浴锅。

1.3 实验方法

1.3.1 酶解制备胶原寡肽

称取2 g 干鱼皮，121 ℃高压灭菌15 min，按料液比1∶9（g∶mL）加入无菌水，调节pH 值，加入SCAU 胶原蛋白复合酶液于水浴锅中水解数小时后，加入0.2 g 活性炭粉于沸水浴中保温5 min 终止酶解，冷却至室温，抽滤，滤液冷冻干燥后得胶原寡肽粉。……