百合柠檬果冻条工艺及配方优化

◎王 燕，何贵山，田中民

（甘肃天然源生物科技有限公司，甘肃 兰州 730300）

百合是一种典型的药食同源植物，最早记载于《神农本草经》，被列为中品。2020年版《中国药典》指出，百合为百合科植物卷丹（Lilium lancifoliumThunb）、百合（Lilium browniiF.E.Brown var.viridulum Baker）或细叶百合（Lilium pumilumDC.）的肉质鳞叶，具有养阴润肺、清心安神的功效[1]。百合中含有多糖、甾体皂苷、酚酸甘油酯、黄酮、生物碱、氨基酸、磷脂及其他烷烃等多种成分[2]。现代药理研究表明，百合具有抗肿瘤[3]、抗氧化[4]、抗抑郁[5]、抗疲劳[6]、降血糖[7]、抗炎[8]及免疫调节[9]等作用。

目前，我国有江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃兰州、浙江湖州四大食用百合产区[10]。兰州百合是川百合变种，其鳞茎含糖量高、粗纤维少，具有很高的营养和药用价值，是食用百合中的名品[11]。

本文主要研究百合柠檬果冻条的加工工艺及配方。百合柠檬果冻条以兰州百合为主要原料，果冻条体洁白莹润，具有很高的营养价值，且果冻条相比果冻更加便携时尚，可为兰州百合深加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜兰州百合，购于兰州市七里河区西果园镇；浓缩柠檬汁，购于漳浦县达川食品工业有限公司；白砂糖，购于耿马南华勐永糖业有限公司；K 型卡拉胶，购于绿新（福建）食品有限公司；魔芋胶，购于湖北一致魔芋生物科技股份有限公司；羧甲基纤维素钠，购于上海长光企业发展有限公司；果冻条卷膜材料，购于温州市顺昌包装有限公司。

1.2 仪器与设备

电子分析天平，上海浦春计量仪器有限公司；均质机，江苏科威机械有限公司；……