PCR技术在食品微生物检测中的应用探究

◎苏 静，孟卫卫，张 贺

（1.新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心，新疆 乌鲁木齐 830002；2.新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区妇幼保健服务中心，新疆 乌鲁木齐 830002）

食品安全是我国民生基础设施建设过程中的重要内容与组成部分。目前，食品行业快速发展，很多食品在生产、包装、运输等过程中会受到微生物的污染，这会给人们的身体健康带来不良影响，严重时会危及生命。因此，应加强对食品的微生物检测，充分应用当前较为常见、有效的PCR 技术来检测食品中的有害微生物，做到及时发现、及时控制，做好人们的身体健康保障工作。同时在检测食品微生物时，应用PCR检测技术工作效率更高、操作起来更加容易、方便，在我国食品行业的相关检测中占据着非常重要的地位，对解决我国的食品安全问题提供更好的保障。

1 PCR 技术的概念及应用原理

1.1 PCR 技术的概念

PCR 技术，主要是一种模拟体内DNA 的天然复制过程，并在体外扩增DNA 分子的生物学技术，该技术主要应用在已知两段序列之间的DNA 区段。在PCR 技术中，荧光定量检测技术主要是以荧光能量传递技术为基础，结合PCR 的荧光定量，利用受体发色团的偶极作用，推动能量的转移，在这一过程中受体荧光染料发出的荧光强度与DNA 产量之间的关系成正比，这有利于更好地掌握靶序列的初始浓度，进而求得荧光的实际浓度。荧光定量PCR 技术的检测原理如图1所示。

图1 PCR 技术检测原理图

1.2 PCR 技术的应用原理

PCR 技术主要经过高温变性、低温退火、中温延伸3 个阶段，其中，高温变性主要是在94 ℃高温下加热，DNA 模板受热，双链间的氢键断裂，从而形成两条DNA 单链。……