母乳在冷冻贮藏过程中营养成分的变化研究

◎吴红洋，江 敏，曾宪澜，但家宇，张明娟，韩海燕

（1.重庆市食品药品检验检测研究院，重庆 401121；2.重庆市计量质量检测研究院，重庆 401121；3.重庆能院食品检测有限公司，重庆 402260）

母乳是婴儿最理想的天然食品，其因含有丰富的蛋白质、脂肪酸、矿物质、生物活性成分和益生菌类群等多方面的优势受到越来越多人的青睐与关注。有研究表明，纯母乳喂养对新生儿营养状态及免疫状态的影响相对更好[1]；纯母乳喂养的婴儿在6 个月前的生长发育情况优于非纯母乳喂养的婴儿，母乳喂养可以改善儿童的认知发育，预防和降低婴儿发生腹泻、肥胖以及“三高”等疾病的发生；母乳喂养的时间以及母乳喂养的总量与成年后的智商、情商、收入情况等呈正相关关系[2-4]。目前，越来越多的国家及地区重视并提高母乳喂养率，但是由于工作及家庭因素的影响，一些职场妈妈不得不提前进入上班状态，再加上没有良好的挤奶环境和科学的储奶依据、标准，母乳喂养的时间也就相应缩短。这直接导致了母乳喂养率较低的现状。

目前，许多研究者致力于母乳中生物活性成分、肠道有益菌群等方面的研究[5-6]，而关于母乳在长时间冷冻贮藏过程中多种营养成分的变化研究鲜见报道。本研究主要考察母乳在-18 ℃冷冻贮藏过程中的菌落总数、蛋白质、脂肪、脂肪酸和核苷酸等成分的变化情况，旨在为延长母乳喂养和建立母乳保存标准提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 主要材料与试剂

母乳：成熟乳（产后60 d）。……