平板计数法检测肉制品中单核增生李斯特氏菌的不确定度分析与评定

◎刘胤璇，王剑飞，杨蕊银，何 磊，白秀珍

（红河州质量技术监督综合检测中心，云南 蒙自 661199）

单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytocytogenes，LM）是一种革兰氏阳性杆状细菌，简称单增李斯特菌。单增李斯特菌是引发食物中毒的重要病原菌[1-2]，菌株即使在低温和酸性环境中也能够生存[3]，且李斯特菌可在食物表面形成生物膜，导致食物交叉污染[4-5]。

测量不确定度是表征合理地赋予被测量值的分散性与测量结果相关联的参数[6]，主要反映测量结果的可信程度，为测定结果的准确性分析提供技术支撑[7]，因此评定测量不确定度是衡量测量结果质量的重要指标[8]。本研究在肉制品中定量添加单增李斯特菌标准菌种，通过分析计算检验过程的不确定度，建立平板计数法测定肉制品中单核增生李斯特氏菌的不确定度评定方法，在具体检测中提高科学性和准确性[7,9-10]。

1 材料和方法

1.1 样品

以即食火腿肠为测试样品，加入单增李斯特菌（编号ATCC19111，第2 代工作用菌种）菌悬液，用拍击式均质器拍击2 min 制备成1∶10 的样品匀液。

1.2 仪器与试剂

1.2.1 仪器

T500 电子天平（常熟市双杰测试仪器厂）、PREVI Color Gram 全自动革兰氏染色仪（法国梅里埃公司）、1 mL/10 mL 移液器（德国普兰德公司）、BD115 培养箱（德国BINDER 公司）、HBM-400C 样品均质器（天津恒奥科技发展有限公司）及数显温湿度计（德国testo 公司）。

1.2.2 试剂

LB 肉汤、李斯特氏菌显色培养基、木糖、鼠李糖、TSA-YE 培养基、SIM 动力培养基、过氧化氢酶、单增李斯特氏菌干制生化鉴定试剂盒。以上试剂生产企业均为北京路桥技术股份公司。……