牛膈应

赵长春

牛杂汤。腩儿、肠儿、肚儿、肺儿、肝儿、腰儿、大块萝卜，混杂在一锅卤煮，好吃。配火勺，汤汤水水，热热乎乎，好喝不贵。

袁店镇上不止一家牛杂店，开着，关着。张家、李家，都没有南街牛七家的好。

牛七，行七。袁店镇南街开牛杂店。

牛七家的牛杂，原料也一样，牛骨头熬汤，牛舌头、牛脆骨一并炖煮。不一样的是：牛心、牛肺爽脆;牛肚、牛肠软嫩;牛筋、百叶筋道;牛腩能吃出纹路感。

人们喜欢喝牛七家的牛杂。不管是大早上，还是晚间，店内外人来人往，热气腾腾。见牛家生意好，人们就比着开牛杂店。隔些时日，啪啪啪啪一阵鞭炮响，又一家店新开张。店面新，招牌新，碗筷新，桌椅板凳新，比起牛七家的，光彩照人。

牛七家的店铺老旧，好多年了。老吃家说，百十年了都。百年老店，汤有百年，桌椅油光，地上油腻，碗筷油滑，叫人有些膈应，有些人膈应得很。

膈应，袁店河的俗语，某人某物或者某事让人恶心，心生腻歪、讨厌。还有一层意思，某人不修边幅，某个环境不講卫生，叫人反胃，是引申义。

不过，喝牛杂人们还是来牛七家的店面。牛七家的牛杂汤好喝，闻起来就香，喝起来更好喝。走着，看着，如果不喝，目餐一番，更难压馋，一转身，就又上了他家的台阶。那台阶，也滑溜，透着年头的老。

一喝，人们就忘了其他，就不在乎叫人膈应的内容了，包括牛七。

牛七，也有叫人膈应的地方。不搭理客人，不说话，埋头窗口，就听人家报饭，“两碗，一辣一酸，多放芫荽。”芫荽，古词，楚方言，袁店河的人还说，说得固执;不若别处，叫“香菜”。……