复方蓝莓解酒片的制备工艺及解酒功效研究

龚 频，王小娟，陈雪峰，黄子涵，石富兄，王思远

(陕西科技大学 食品与生物工程学院，陕西 西安 710021)

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酒文化由来已久，饮酒已成为大多数国家的流行趋势，研究表明，平均每天饮白酒160克，有75%的人在15年内会出现严重的肝脏损伤以及相关的疾病，肝癌的发作与长期酗酒也有直接关系，酗酒会大大增加患高血压、酒精性脂肪肝以及酒精性肝硬化等疾病的风险[1].因此，亟需一种行之有效且安全无毒性、无依赖性的解酒产品.

蓝莓因其具有良好的营养保健功能而广受人们关注[2,3].蓝莓中花青素含量位居所有水果中第一位.已有研究表明蓝莓可以延长酒精耐受时间，缩短大鼠的醒酒时间，减少大鼠的死亡数量，减缓酒精对乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)活性的影响，且蓝莓剂量越高，效果越明显[4-7].葛根是一种传统中药，有解酒毒的功效[8]，现代药理学表明，葛根具有防醉酒、治醉酒和对抗酒精性肝损伤等作用[8,9].葛花为豆科植物野葛(Puerarialobata)或甘葛藤(PuerariathomsoniiBenth.)的干燥花，有解酒醒脾的功效.《脾胃论》：“葛花解酲(酲：醉后神志不清)”[10].葛花水提物通过激活乙醇脱氢酶活性可降低乙醇的浓度，对酒精引起的肝细胞损害有保护作用.葛花的有效成分对酒精代谢障碍及肝功能有改善作用，同时可减轻酒精引起的脏器障碍[11].枳椇子为鼠李科植物枳椇(HoveniaacerbaLindl.)果实或种子，具有利水消肿，解酒毒的功效.枳椇子中含有大量的二氢杨梅素、葡萄糖、有机酸，既能扩充人体的血容量，又能解酒毒，故有醒酒安神……