托斯卡纳（Toscana）大区，葡萄酒一直扮演着重要的角色

林华

如果意大利语的发明要归功于十四世纪的佛罗伦萨——托斯卡纳（Toscana）大区的首府，那其语言的升华则要感谢文艺复兴文坛三杰：彼特拉克、但丁、薄伽丘。意大利饮食应该归功于佛罗伦萨的一位女性，她的家族使佛罗伦萨成为了文艺复兴的摇篮，也使它的美好与华丽让世界着迷，她就是凯瑟琳·德·美第奇（Caterina de Medici）。

在佛罗伦萨的美食中，葡萄酒一直扮演着重要的角色，早在1282年就已经成立了酿酒师协会。而真正的葡萄栽培学的历史可以追溯到18世纪，科西莫三世·德·美第奇（Cosimo III dei Medici）于1716年颁布了关于主要葡萄酒产区的第一条法令，其中就提到了基安蒂（Chianti）地区。

我们先谈谈托斯卡纳（Toscana）的红葡萄酒。

桑娇维塞（Sangiovese）是最能代表托斯卡纳（Toscana）的葡萄品种，也是大自然的宠儿。作为当地土生土长的葡萄品种，桑娇维塞（Sangiovese）是所有著名托斯卡纳（Toscana）红酒的主角，例如基安蒂、经典基安蒂（Chianti Classico）、蒙特布查诺·布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）以及贵族蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）。

桑娇维塞（Sangiovese）生长于泥灰岩中，这是一种贫瘠且易碎的岩石，主宰着亚平宁土壤，而葡萄树在条件艰苦的土地里更能生产出优质的葡萄。桑娇维塞（Sangiovese）并不是一个容易种植的葡萄品种，生长得很慢而且果实成熟较晚，这让它的种植面临很多危机。

19世纪下半叶，在托斯卡纳（Toscana）葡萄种植的丰富历史中又开创了新的伟大篇章，那就是将它最出名的葡萄酒——基安蒂装在吹制玻璃中，并用稻草包裹。早在古罗马时期，人们就开始用玻璃酒杯饮用葡萄酒，而贮存和运输葡萄酒的重任则落在了木桶的身上。……