中国素食市场SWOT分析

□ 王玮娜 李 萍 李 燕 李叶青 汤慧慧 李若雨（嘉兴学院经济学院，浙江 嘉兴 314000）

一、中国素食食品市场现状

随着人们对高质量健康生活方式的的追求，素食市场在中国正成为具有发展潜力的新兴市场。

（一）中国素食食品市场规模分析

2017年至2019年，中国素食食品产业工业总产值逐步增长。2018年相较于2017年，中国素食食品产业工业总产值增长了约17.3%；2019年相较于2018年，中国素食食品产业工业总产值增长了约9.3%，增长速度稍有放缓，但仍稳定增长。见图1。

（二）中国素食市场消费者分析

通过对长三角城市的调查问卷发现，国内素食产品的消费者受教育程度多为大学及以上学历、人均月收入在3000元以上的居多，因此素食市场最具有消费能力的是大学生和上班族；而消费者的年龄阶层趋向年轻化的现象，说明中国素食市场消费者的受众潜力巨大。中国素食食品产业产值增长速度基本保持在10%左右。

在我国各大城市越来越多的人开始倾向素食主义。台湾省素食业已经成为台湾饮食行业的重要部分，香港也是我国素食市场发展较为成熟的地区。除香港和台湾，我国的主要素食市场在沿海经济较为发达的大城市。据中新社调查，北京、上海、深圳等发达城市一些素食餐馆已呈现供不应求之势。据统计，目前我国素菜餐馆特别集中在京、粤、沪等东部沿海地区，北京、广东、福建、上海位列前四名。虽然国内素食餐厅日益增多，国外新兴的素食文化和产品也在逐渐向国内市场渗透，但国内大体上尚未形成成熟、完善的素食市场。……