滁菊葛根露酒超声提取工艺研究

张微微，文骏驰，孙艳辉*，苗文娟，刘晓翠

（1.滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000；2.安徽华粮液国粹药业生物科技有限公司，安徽 滁州 239000）

滁菊是安徽滁州的传统特产，是中国“四大名菊”之一[1]。现代药理检测分析表明，滁菊中含有黄酮、挥发油、氨基酸、糖和微量元素等有效成分，总黄酮含量比其他菊花高32%～61%[2-5]。葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，是常用中药之一，富含异黄酮、葛根素等有效活性物质[6-7]。当前，滁菊葛根含有的黄酮类物质被证明能有效清除人体内自由基，具有良好的消炎抗菌功效，从而起到保护人体肝脏、脾脏的作用[8-10]。滁菊和葛根被列入药食同源目录，其相关制剂和健康食品的开发被众多研究者所关注[11-14]。

露酒是在中国特有的“药食同源”理论的基础上，以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，采用不同的加工方法调制而成，是饮料酒中极具民族风格的酒种[15-16]。随着时代的发展，生活水平的提高，人们的保健意识越来越强，对功能性酒类饮品的需求量也越来越高[17-18]。目前，露酒生产采用浸泡等方式生产，存在生产周期长、功能性组分不明确、口味不协调等问题[7,19]。基于以上内容，项目研究以滁菊和葛根为原料的露酒超声生产工艺、产品指标，为快速规模化生产提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

滁菊（滁州基地提供）、葛根（市售）、高粱酒（市售）、乙醇（株洲市玮达贸易有限公司）；亚硝酸钠（河北旭光新能源科技公司）、硝酸铝（北京鹏彩精密化工有限公司）；……