不同采收方式对雪茄烟上部叶晾制效果的影响

刘慧，赵松超，武志勇，赵铭钦

河南农业大学，烟草学院，郑州 450002

雪茄是由纯烟叶卷制而成的一种特殊烟草制品[1]，为了卷制的雪茄烟成品的美观，烟叶的颜色要求以浅褐色为好[2]，而采收后的雪茄烟叶在晾制过程中发生的酶促棕色化反应是颜色形成的关键步骤[3]，同时晾制过程也是雪茄烟香气品质形成的关键时期。雪茄烟晾制的外观质量和品质受很多因素的影响，如晾制温湿度[4-5]、晾制密度[6-7]、采收成熟度[8-9]及不同部位[10]等。许多研究表明，雪茄烟叶中的多酚类物质在晾制过程中通过参与酶促棕色化反应产生褐变进而影响烟叶色泽和香气[11]。多酚氧化酶是存在于叶绿体中，调节酶促棕色化反应的关键物质，其活性高低直接影响晾制后叶片的外观质量及内在品质[12-13]；淀粉酶是碳代谢中的关键酶，在晾制期间把淀粉催化水解为小分子物质，对烟叶的品质起着重要的作用。肖波等[14]研究发现，一次性采叶烘烤的淀粉酶活性及多酚氧化酶高于常规逐叶采收，减弱了烟叶调制后期的酶促棕色化反应和膜脂过氧化。段史江等[15]研究发现适当减少采烤次数可以改善烤烟品质，有效地降低烟叶挂灰程度[16]。一次性采收较分次采收更能提高烟叶品质及可用性[17-18]。目前前人就不同采收方式对烤烟烘烤过程中生理特性及品质的影响进行了大量研究[4-10]，而关于雪茄烟叶的带茎采收尚未有人涉及，故本文从不同采收方式角度探讨何种雪茄烟采收方式晾制效果较好，旨在为更清晰的了解雪茄烟的最佳采收方式及提高雪茄烟晾制效果及品质提供理论依据。……