食品中亚硝酸盐快速检测试纸方法的研制

□ 陈 敏 厦门斯坦道科学仪器股份有限公司

亚硝酸钠是最常见的亚硝酸盐，作为防腐剂及发色剂，应用十分广泛。分析食品中亚硝酸含量越来越重要，每千克肉类产品中含50～100 mg亚硝酸盐是安全的。随着人们安全意识的提高，分析化学的新方法与新技术不断出现和发展，国内外已报道的亚硝酸盐检测方法有极谱法、色谱法、荧光法、催化荧光法和催化光度法等，但过程较复杂，需专门的仪器，不适合现场快速检测。食品中亚硝酸盐快速检测试纸是一种快速、准确、方便、经济的检测方法，适用于现场快速检测，具有广泛的应用价值和广阔的市场前景[1-5]。本文研制出的食品中亚硝酸盐快速检测试纸，制作过程简单、不易被氧化、保存时间久、检测限低，有利于现场快速检测。

1 材料与仪器

1.1 材料

皎洁定性中速，双圈定性慢速，普通纸，Whaterrman的3 mm滤纸，对氨基苯磺酸钠，希爱(上海)化成工业发展有限公司；盐酸萘乙二胺，国药集团化学试剂有限公司；酒石酸，西陇化工股份有限公司；蔬菜；腌菜；酸菜；香肠。

1.2 仪器

分光光度计；真空干燥箱，上海和呈仪器有限公司；电子天平；小熊粉碎机。

2 结果与分析

2.1 试纸制备及方法

2.1.1 试纸的选择

由于亚硝酸盐易氧化，选择的试纸纸张要满足易吸附显色剂、干燥时间短、不易被氧化等要求。因此，实验过程选用皎洁定性中速，双圈定性慢速，普通纸，Whaterman的3 mm滤纸。将各类试纸放入显色剂中浸泡，浸泡相同时间后放入干燥箱中干燥。在室温条件下，试纸干燥相同时间后用不同浓度亚硝酸盐溶液进行显色实验,结果如表1所示。……