论传统食品质量安全管理及绿色发展影响因素

□ 孙 聃 济南鸿瑞工程项目管理咨询有限公司 中桢食安（山东）智能科技发展有限公司

武笑晗 济南鸿瑞工程项目管理咨询有限公司

1 传统食品特性

1.1 传统性

传统食品是一种具有深厚的文化底蕴的加工食品，与现代食品的区别主要体现在原料和工艺上｡由于受到传统工艺技术的限制，传统食品主要以手工生产为主，随着食品行业的发展，手工生产成为了传统食品的一大特点，在市场上占据一席之地[1]｡

1.2 地域性

处于不同地域的人们饮食偏好也不同，这一点在传统食品上体现得更为明显，在地域因素的影响下，不同区域的传统食品在原材料上的差别明显，原材料的地域性特色取决于当地的文化特色，当地原材料结合当地的传统工艺加工出了独具地域特色的传统食品。

1.3 历史文化性

历史文化是传承下来的，传统食品源于历史文化。据记载，早在春秋期间就出现了流传至今的传统食品粽子，豆腐也是出现在两千多年前，这些食品现在已成为我国的主要传统食品｡在人文环境和自然环境的影响下，传统食品在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位，从传统食品中能领略到人文时代以来人们的精神的传承，其产生的价值是无法用物质来衡量的。

2 传统食品质量安全及绿色发展存在的问题

2.1 我国传统食品市场准入制度不完善

传统食品行业发展中存在着市场门槛低的现象，甚至很多食品加工小作坊长期处于无证生产的状态，增加了传统食品的安全隐患。……