网红餐厅后厨要经得起“随机查”

雷玄

近日，北京市市场监督管理局发布消息称，5月11日，亲觅轻趣餐厅、中关村谋食天下美食城、红巷子餐厅——北京3家网红餐厅因后厨环境卫生不过关，被抓了现行。

公告称，北京市市场监管局会同北京消费者协会和北京烹饪协会、北京餐饮行业协会，采取不通知属地监管部门的“四不两直”方式，直达海淀区中关村地区餐饮企业，启动“随机查餐厅”。

检查发现，亲觅轻趣餐厅擅自更改布局，取消了专间仍进行冷食类制售，在第三方订餐平台公示的食品经营许可证与现场不一致等问题;中关村谋食天下美食城粗加工间不能正常使用，洗碗池内洗菜，烤肉拌饭档口成品存放没有防污染设施、冷食类制售没有专间，牛肉拉面档口在没有专间情况下加工含豆制品的凉菜等问题;红巷子餐厅擅自改变布局，缺少肉菜粗加工间，部分半成品来源为餐饮门店，半成品包装没有制作时间和使用时限等问题。目前，三家餐厅均被责令停止经营。

“网红店”最开始流行于一批靠“网红”带货的商家，后来这个概念被用到线下餐饮，不过引爆的方式却完全不同，这些“网红店”通过设计和营销，把自己的餐厅打造成KOL（Key Opinion Leader，简称KOL，关键意见领袖），自带“网红”光环，于是一大批“野生美食家”不请自来，餐厅前也就开始排起了长队。

在网络餐饮服务第三方平台上，这些餐厅订餐数量大、频次高、人气排名靠前，以及新媒体平台上消费者关注度高。对经营者来说，靠着精致酷炫的设计、别出心裁的营销，网红餐厅吸引了大批食客前去“打卡”。……