南北融合一碗面

《民生周刊》记者郑智维

漫步镇江，街面上有许多大大小小的锅盖面门店。对很多当地人而言，早餐不来上一碗锅盖面，就浑身不舒服。

品尝之后，我心生疑惑：镇江地处江南鱼米之乡，为何盛行有着浓烈北方口味的锅盖面？

通过和多位采访对象交流，萦绕心头的疑问得以解开。

镇江曾被称为南徐，即南徐州。魏晋南北朝时期，北方战乱频繁，大量人口南迁。到了两宋之交，镇江渡口成为北民南迁的重要通道之一。

運河镇江段区位独特。长江与运河十字交汇，淮扬文化与吴越文化交融，南北运河交界。长盛不衰的江南漕运给镇江带来了商业、手工业、服务业的全面繁荣。

凭借着舟楫之便、山水之胜、物产之丰，镇江吸引着不计其数的文人学者、富商巨贾、达官显宦的到来。和他们一起到来的，还有家乡的美食。

在镇江，与古运河有关的文化遗产不计其数。除了有闸、桥、码头、碑刻、名人遗迹等有形的文化遗产外，还有运河文学艺术、传统手工艺、风俗民情等非物质文化遗产。

京杭大运河的贯通，促进了民族融合和文化交流。虽名为江南历史名城，镇江在物质生活、风俗习惯、饮食、语言及文化特征方面都明显带有北方的特征。

在此背景下，镇江能诞生一碗北方人主打的面就不足为奇了。

时至今日，在镇江段运河上常年有苏、鲁、皖、沪、浙、赣、湘、鄂、川等13个省、市的船舶穿梭。

透过一碗锅盖面，不难想象江南水光中那个曾流金淌银的镇江。南来北往的游子、商贾、官宦汇集于此。……