不同嫩度青砖茶改善小鼠胃肠道功能研究

苏 丹，唐 飞，张善明，陈玉琼，倪德江

（华中农业大学园艺林学学院/农业农村部华中都市农业重点实验室，武汉 430070）

由于受饮食规律、饮食结构、社会因素及心理因素的影响，越来越多人患有胃肠健康相关的疾病。胃肠道的健康尤其是肠道菌群的平衡影响机体营养物质的吸收、能量供应、机体免疫等功能的运行，是影响人体健康的重要因素［1，2］。治疗胃肠疾病的药物虽然有一定的特效性，但长期服用易产生依赖性、抗药性以及对肝脏易产生副作用等问题，因此寻求安全、有效、天然的“胃肠调节剂”是预防和治疗相关疾病的新途径。

青砖茶属于六大基本茶类之一的黑茶，为后发酵茶，原产于湖北省赤壁市羊楼洞，历史悠久，源于唐，盛于明清［3］。晒青毛茶经渥堆发酵、干燥、再拼配、蒸压成型、低温长烘、陈化等工序加工成为青砖茶，优质的青砖茶香气纯正，有木香或菌香，滋味醇和，汤色红（黄）橙明亮，叶底青褐［4］。青砖茶不仅可以生津解渴、利尿解毒、消臭除菌，还具有减脂、降血脂、抗氧化、改善肠道功能等生理功效［5-7］。长期饮用青砖茶可以一定程度上预防胃肠疾病。然而，由于茶树对氟的吸收特性，茶叶的含氟量随成熟度的增加而增加，以成熟新梢为原材料的青砖茶含氟量往往超过国家标准（0.3‰），高的达到0.8‰以上［8-10］，而长期多量饮用含氟量高的茶叶易导致人体内氟元素过量而引发氟斑牙、氟骨症等疾病［11］。研究表明，除选用低氟茶树品种［12］、改善栽培条件、改变加工方式［13］等方法外，还可以通过降低原料的成熟度［14］来降低青砖茶的含氟量，但有关青砖茶嫩度提高后是否影响其功能的研究较少。……