菜市场：人间烟火气，最是抚人心

黄馨慧

每到一座新的城市，建议你不妨去三个地方看一看——博物馆、夜市和菜市场。如果说认识一座城的风格是不带目的地四处溜达，想了解一座城的历史可以去博物馆走一遭，那要领略一座城市的灵魂，去夜市和菜市场则再适合不过，是它们，使一个城市更有温度。

作家汪曾祺曾在《食道旧寻》中提到：“我是很爱逛菜市场的。到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

导演陈晓卿也说：“我们去一个城市，一般就会去名胜古迹、所谓的地标建筑。其实了解一个城市的最好方式，是去看它的菜市场。用我的话来说，这样才和这个城市有了肌肤之亲。”

美食家陆文夫每次请客人吃饭，都会坚持自己去菜市场买菜。他觉得买菜、切菜、做菜，是一个完整的过程，别人不能代劳。袁枚在《随园食单》也写过，一桌好菜，买菜功居四成。

很多人喜欢去菜市寻寻觅觅，只为那一口滋味。也有人起个大早赶个早市，就喜欢那股子最新鲜的“朝气”。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，我们可以看到人性的趣味;从亲手触碰的各式肉类和蔬果中，我们学会了辨识食材的好与坏。孤独的时候去菜市逛逛，还能感受到久违的人情味。

菜市场里才有“意外”

要想快速了解一个城市的胃口，你就得去菜市。比如，云南的菜市上就有很多鲜花和菌子，东北的菜市到冬天会摆上大箱的冻梨和冻柿子，在广州的菜市里很容易看到各种生猛海鲜，成都的菜市里往往有一个专门卖各类火锅调料的窗口。……