蜂蜜红茶泡腾片加工工艺的研究

李园园，杨文超,叶丹榕，李 杨

1.漳州科技职业学院 (漳州 363202)2.福建农林大学 食品科学学院 (福州 350000)

随着人们生活水平的提升，传统的饮料已不能满足人们的需求，近年来新型固体饮料以独特的口感，丰富的营养，以及新颖的饮品体验日益受到消费者的青睐发展迅速[1]。泡腾片固体饮料是指在制备过程中加入酸源和碱源作为崩解剂，当泡腾片放入水中后，可迅速崩解放出大量二氧化碳气体，其营养元素也可迅速溶解于水中的新型饮料[2]。近年来，因泡腾片便于包装、携带方便，营养元素的吸收利用率较高，市场发展前景良好。茶叶是我国传统的天然饮料之一，茶叶中含有丰富的茶多酚、茶多糖、维生素、矿物质等功能性物质，具有抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力、杀菌、助消化等多种功效，近年来因含茶及茶叶提取物的泡腾片具有良好的口感以及抗氧化、抗疲劳、提高人体免疫力等保健功效，目前越来越受到消费者的青睐[3-5]。蜂蜜口感良好、营养丰富一直都是滋补的佳品，同时也是饮料生产过程中绝佳的原料，广泛应用于饮料工业的生产中。

本文主要是研究蜂蜜红茶泡腾片的加工工艺过程，以速溶红茶粉、蜂蜜粉及崩解剂等为原材料，以泡腾片感官评价为评价指标，利用正交实验确定制备蜂蜜红茶泡腾片的最佳工艺配方，并对产品的质量进行了评价，最后对泡腾片的体外抗氧化性进行了研究。

1 材料与方法

1.1 材料及试剂

速溶红茶粉，购于福建大闽食品有限公司；……