不同品种马铃薯营养品质分析及利用价值评价

岳新丽，湛润生，弓 越，戴伟志，陈 云，白小东，范向斌

(1.山西农业大学 高寒区作物研究所，山西 大同 037008；2.山西大同大学 生命科学学院，山西 大同 037009)

马铃薯(SolanumtuberosumL.)是茄科一年生的草本植物，又被称为土豆、洋山芋等，以块茎为食用器官，营养物质丰富，约有20%左右的淀粉，2%～3%的蛋白质，0.2%的脂肪，还有多种无机盐、维生素及生理活性物质等[1]。马铃薯用途广泛，传统消费中它粮菜皆用。自2015年起，我国农业部启动马铃薯主粮化战略，将进一步提高马铃薯产业化水平。马铃薯将不只是以鲜薯形式出现在人们眼前，可以把它加工成淀粉、全粉、薯条等一系列加工产品，供食品加工利用；还可以将它经过进一步加工得到变性淀粉，这种淀粉可以广泛的应用于化工、钢铁制作、医疗、食品、污水处理等行业[2]。随着马铃薯产品应用面不断扩大，马铃薯的品质问题成为了越来越多的马铃薯科研部门和生产部门所共同关心的问题，这些指标主要包括干物质、淀粉、蛋白质、维生素C、还原糖含量等[3]。相关研究表明，不同马铃薯品质存在着很大的差异，它除了受到遗传效应的控制之外，还会受到环境因素的影响[4]。

大同市位于山西省北部大同盆地的中心，属于高寒冷凉地区，是我国典型的季风大陆性气候，年平均气温在6.4℃左右，年平均光照2 595 h左右，气候干燥寒冷，昼夜温差大，适合马铃薯的生长。在大同市马铃薯的种植面积年均5.8万km2，占大同市粮田总面积的20%左右，是仅低于玉米的第二大粮食作物。……