蛹虫草葛根肽固体饮料的工艺研究

雷燕妮，张小斌，杨 梅，陈冬平，陈书存，李多伟,6

(1.商洛学院 生物医药与食品工程学院，陕西 商洛 726000；2.陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院，陕西 商洛 726000；3.商洛学院 健康管理学院,陕西 商洛 726000；4.西安宇沐生物技术研究院有限公司，陕西 西安 710068；5.商洛市中医医院，陕西 商洛 726000；6.西北大学 生命科学学院，陕西 西安 710069)

蛹虫草是一种大型真菌，其体内所含的虫草素以及虫草多糖这些物质经过医学研究后发现，不管是当作药材还是研发成保健品，都能够表现出较高的价值。虫草素可以抑菌抗病毒，对于肿瘤的生长也有一定的控制能力[1～3]，并且当虫草素与环磷酰胺发生反应后还会产生一种能够降低血糖的物质；虫草多糖大多用来研发保健品，其本身就具有一定的提高免疫力的作用，而且可以抑制癌症的发展，目前医学表明，虫草多糖还有抗癌的能力[4]。

葛根为豆科植物野葛Puerarialobata(Wild) Ohwi或甘葛藤P.thomsoniiBenth的干燥根，为药食同源植物，主要成分为葛根异黄酮。葛根异黄酮具有保健功能,降低血糖、血脂，防止心血管疾病、抗肿瘤的作用[5～8]。

菊粉为菊科植物菊芋块茎中水溶性纤维成分，因其特殊的功效和药理也被国家列为能够成为新食品的成员之一了。目前其主要是用来改善患者的血糖，可以降低高血糖患者的血糖含量，也可以提高低血糖患者的血糖含量，是一种较为少见的可以双向治疗的物质，并且对于肠胃不好或比较肥胖的患者来说，它也能发挥一定的作用[9～11]。

以虫草、葛根为原料，运用植物蛋白酶对其进行酶解，使虫草蛋白、葛根蛋白转化为虫草肽、葛根肽，对于人体来说，肽的结构和性质会比蛋白更加适合人类吸收，当转化为虫草肽和葛根肽后，不管是吸收速度还是吸收程度都有一定的提高。……