潍坊市餐饮连锁经营的问题与解决措施

郝小倩

国内餐饮连锁经营发展现状

餐饮消费是拉动我国全年消费需求稳定增长的重要力量。2017年全年餐饮收入39644亿元，其中全国连锁餐饮企业营业额达到1735.48亿元，并且逐年上涨。由此可见，连锁经营模式为总餐饮业营业额做出了巨大的贡献。然而，根据2017年特许连锁百强快餐企业排行榜中可以看到，位居前列的企业仍是外方投资的企业，外资餐饮连锁在中国仍旧占据着绝对的统治地位。但是近年来中国本土品牌也在探索自己的道路上有着重大的进步，取得较好成绩的品牌例如真功夫、味千拉面、永和大王，庆丰包子铺等。事实上，连锁经营模式很早就引入我国了。以肯德基，麦当劳，必胜客为代表的外来连锁品牌早在上个世纪八九十年代就入驻中国市场并且对中国传统餐饮行业造成了一定的冲击，但同时其也带来了现代化的经营管理理念。也正是由于这次冲击，陆陆续续有越来越多的本地投资者开始探索本土品牌并走上了连锁经营之路，例如北京全聚德集团有限公司、重庆饮食文化有限公司、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司等。然而，尽管引入得早，真正的中国化本土品牌的连锁经营不过才发展了三十余年，比起西方完整的发展制度和体系还有很多的不足。本文重点讨论以潍坊市为例的二三线城市所出现的问题与解决措施。

潍坊市餐饮连锁经营现状

目前，潍坊市大大小小共有上百家餐饮企业，其中以独立餐厅为主，并大多采用传统的经营模式。……