探究西餐工艺专业教学中微课的运用

[摘           要]  主要通过对西餐工艺专业教学的概述总结我国西餐工艺专业教学的现状，并根据西餐烹饪教学中存在的问题提出了解决对策，探讨如何能够运用微课的形式进行解决。将科学技术与教育相结合，保证教学活动得以有效开展，从而提高西餐烹饪教学的质量。

[关    键   词]  西餐工艺;教学;微课;运用

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）17-0174-02

随着我国科学技术的不断发展，信息化技术不断渗入大众日常生产生活中，为大家带来了便利。微课是在当前信息化迅速发展时代产生的一种利于帮助学生进行自主学习的数字资源，具有灵活性以及针对性的特点。我国西餐工艺专业课程具有教法传统、资源单一等问题，微课的出现能够解决西餐烹饪教学中的这些问题，并能提高学生的学习效率和质量。

一、西餐工艺专业教学的相关概述

想要了解西餐烹饪教学首先要了解西餐烹饪。西餐，是指以欧美国家尤其是法、英、美、德、意、俄等为代表的外国餐饮的总称。历史上，由于它们在政治、宗教、文化以及生活方面早就有着千丝万缕的联系，并相互渗透、相互影响，在烹饪技艺交流方面尤为突出，因此在菜点制作方法上和饮食习俗等方面有许多共同之处，于是人们就把欧美各国餐饮统称为西餐。西餐烹饪具有用料精选、香醇浓郁、工艺独特、设备考究、就餐别致等特点[1]。

至于西餐工艺专业的教学，不仅是西餐制作工艺，还包括生产过程中的操作规范和标准、成本控制、菜品与菜单设计，以及西餐厨房管理等。……