没有人能阻止一个广东人饭前烫碗

发财金刚

在广东吃饭，可以不吃鸡，但必须烫碗。作为当地全民性的传统手艺，它既是宴席之前的开场活动，又是覆盖了男女老少的行为准则。曾有人怀疑他们出来吃饭就是为了烫碗，仿佛那才是餐桌上的真谛，看着水流滑过碗筷，给餐具沐浴之后感觉心灵也会得到净化。

在这里做餐饮，第一要务就是在桌上准备好接水的东西，否则再好吃也没法走进当地人的视野。只有领悟了这种入乡随俗的智慧，才能跟岭南人民达成基本共识。

要知道他们不只是随便烫烫那么简单，有位当地朋友说，做事就要端正心态，里面包含更具体的流程，其实是个技术活。

“这叫作啷（lāng）碗，先让水流随着筷子流入杯中，像打蛋一样迅速搅动十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。接着将杯子放在水里旋转十次左右取出，之后反复烫一烫调羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干净碗，才算完成。”

那些功力精深的高手，做完整套动作之后，能让每个接触嘴部的地方都过一遍水， 一滴都不会漏在桌子上。只是对第一次接触这种操作的人来说，可能就没那么容易找到窍门了。“记得十五年前跟爹妈去广东玩，进了饭店服务员先上了一盆热水，我们一家三口喝了小半盆。”

而当广东人出门在外，很可能仍会忍不住进行那一整套流程，并亲切地向坐在旁边的朋友介绍技术要点。很难说人们有多在意这项餐前仪式，但可以确定这是当地必备的生活技能。……